Ab und zu will ich von meinem Vorsatz abweichen, in diesem Blog keine abgeschriebenen Rezepte nachzuplappern. In diesem Falle tue ich es, um einem großen Vorbild Referenz zu erweisen, nämlich Wolfram Siebeck. Das Rezept, mit dem ich das tun will, … Weiterlesen →
Gebb doch nomma wat von de töfften Rattatui rübber. Das würde der Ruhri, also der Ruhrgebietsbewohner zwischen Dortmund und Duisburg, sagen, wenn …, ja wenn die Aubergine bei Omma im Gatten wachsen würde. Mit seiner Rustikalität und Flexibilität würde der … Weiterlesen →
Für dieses Gericht nehme ich oft Viktoriabarsch. Ein anderes Fischfilet ist aber auch möglich, und man hat überhaupt Spielraum nach allen Seiten. Man kann seiner Phantasie freien Lauf lassen. Daher mache ich auch keine Mengenangaben. Um das Rezept trotzdem etwas … Weiterlesen →
Ich will heute über „Pastinaken“ schreiben. Aber mir ist nicht klar, ob ein einzelnes Exemplar „ein Pastinak“ oder „eine Pastinake“ ist. Beides ist wohl möglich. Aber „die Pastinaken“ ist nicht nur die Mehrzahl, sondern auch der Name der übergeordneten Gattung. … Weiterlesen →
… dazu Spaghetti. Für das Lachfilet setze ich die Latte hoch an. Der Fisch muss durch und durch gar sein und an keiner Stelle noch roh. Trotzdem muss das Fleisch butterweich und saftig geblieben sein und auf der Zunge zergehen. … Weiterlesen →
… gemeint ist nicht Papageno aus der Zauberflöte, sondern die Paprika. Eine optimale Zubereitung ist folgendes Minimalrezept für ausschließlich rote Schoten. Die roten Paprika haben eine natürliche Süße und weniger Bitterstoffe. Sie harmonieren gut mit Balsamico, so dass man fast … Weiterlesen →
Als wir heute wieder Huhn hatten, fiel mir plötzlich ein, dass ich in dem Beitrag Huhn wie Fischsuppe eine entscheidende Sache vergessen habe. Für mich ist es eine Selbstverständlichkeit. Aber man lebt ja auch in seiner eigenen Nische. Und außerhalb … Weiterlesen →
Dieses Rezept ist ein spontanes Zufallsergebnis. Wir hatten noch zwei Pangasius-Filets im Kühlfach, die wir ohne Aufwand als Vorspeise essen wollten. Den Pangasius kann man gut gefroren im Supermarkt kaufen, denn der Fischhändler hat ja auch nur die eingeflogene und … Weiterlesen →
… oder Schweinefilet mit Gorgonzola und Champignons. Die Grundidee ist ein Schweinegeschnetzeltes in Rahmsauce. Wir haben aber festgestellt, dass das Fleisch meist trocken wird, wenn man es in Streifen schneidet, und dann anbrät. Ein Schweinefilet sollte man deshalb immer im … Weiterlesen →
Eine Idealvorstellung ist es, dass man alle Kompliziertheiten von Rezepten beiseite lassen kann, wenn man ein optimal gutes Grundprodukt hat. Wenn man mal in südlichen Landen Urlaub macht, und die Möglichkeit hat, selbst zu kochen, sollte man nicht versäumen eine … Weiterlesen →