Und was ist mit Kohl?

Ein kohllastiger Speiseplan muss nicht eintönig sein. Fünf Beispiele sollen die Vielfalt von Kohl zeigen. Wir machen Wirsing, Spitzkohl, Rotkohl, Weißkohl und Rosenkohl. Von Wirsing machen wir eine Wirsingtorte. In Frankreich sagt man Tarte oder Quiche. Für einen Mürbeteig 300g … Weiterlesen →

Sphären im Zylindermantel, gegart in einem Sud aus Wurzeln und Potenzen.

Dazu Zahlensalat. Oder: Wie viele Fleischklöße passen in den Topf? – Etwas Hobbymathematik für Hobbyköche Als ich neulich den Artikel zu Königsberger Klopse geschrieben habe, fiel mir auf, dass ich einige Wissenslücken hatte, wenn es um den Durchmesser der Klöße … Weiterlesen →

Globale Sicht auf Hülsenfrüchte – pflanzliche Proteine heute von Kichererbsen

Würde man einem Food-Designer-Team den Auftrag geben, ein optimales Lebensmittel zu entwerfen, so würde vermutlich die Hülsenfrucht nochmal erfunden. Hülsenfrüchte sind sehr nährstoffreich und auf der ganzen Welt sind sie der pflanzliche Eiweißlieferant einer fleischarmen Alltagsküche. Zum anderen haben Erbsen, … Weiterlesen →

Königsberger Klopse

Der Genießer aus Bochum brachte mich auf die Idee, auch einmal Königsberger Klopse zu machen. Sowohl bei meiner Mutter, wie auch bei meiner Schwiegermutter war das ein regelmäßiger Bestandteil der Alltagsküche, d.h. Montag bis Samstag. Ich glaube wir haben als … Weiterlesen →

Brotaufstrich von Lachsresten

In der letzten Zeit wurde in den Medien öfter das Thema Lebensmittelvernichtung behandelt. Dabei geht es um „Schwund“ der an den verschiedenen Stellen der Lebensmittelproduktion, Lebensmittelvermarktung und beim Endverbraucher entsteht. Die verschiedenen Stationen an denen Verluste auftreten, will ich hier … Weiterlesen →