Dieses Rezept ist ein spontanes Zufallsergebnis. Wir hatten noch zwei Pangasius-Filets im Kühlfach, die wir ohne Aufwand als Vorspeise essen wollten. Den Pangasius kann man gut gefroren im Supermarkt kaufen, denn der Fischhändler hat ja auch nur die eingeflogene und … Weiterlesen →
… oder Schweinefilet mit Gorgonzola und Champignons. Die Grundidee ist ein Schweinegeschnetzeltes in Rahmsauce. Wir haben aber festgestellt, dass das Fleisch meist trocken wird, wenn man es in Streifen schneidet, und dann anbrät. Ein Schweinefilet sollte man deshalb immer im … Weiterlesen →
Eine Idealvorstellung ist es, dass man alle Kompliziertheiten von Rezepten beiseite lassen kann, wenn man ein optimal gutes Grundprodukt hat. Wenn man mal in südlichen Landen Urlaub macht, und die Möglichkeit hat, selbst zu kochen, sollte man nicht versäumen eine … Weiterlesen →
Vielleicht ist es schon aufgefallen, dass ich zur Zeit auf kalte Gemüse-Antipasti stehe. Im wesentlichen schwitzt man das Gemüse an und würzt es (sauer, süß, Zwiebeln/Knoblauch, Kräuter). Die Zucchini halbiere ich längs, bestreue die Schnittfläche mit Salz und lasse Sie … Weiterlesen →
Dieses Rezept haben wir von Meister Bocuse übernommen. Es gab in den 80-gern eine Fernsehsendung mit 13 Folgen und dazu dann ein Buch, das Bocuse à la carte Französisch kochen mit den Meister heißt. Wir haben dieses Gericht noch … Weiterlesen →
.. ich setze Fleisch und Gemüse in separaten Töpfen oder Pfannen an, bevor ich das Gemüse über das Fleisch gieße. Für das Fleisch brauche ich einen Schmortopf mit großem Durchmesser. Er muss nicht sehr hoch sein, aber mehr als eine … Weiterlesen →
Wenn ich Huhn mache, geht das meistens so, dass ich das Huhn enthäute und in Einzelteile zerlege, dann anbrate und in einer Sauce oder einem Gemüse gar koche. Bei diesem Rezept ist die Sauce ein suppiges Gemüse, das sich aus … Weiterlesen →
Gemeint ist der Blumenkohl. Kaum ein anderes Gemüse hat in seinem Image den Mief der vergangenen Zeit so gut aufgesogen wie der Blumenkohl. Mein Credo heißt: „Esst in kalt“. Ein tolle Sache die man vorbereitet, und die sich im Kühlschrank … Weiterlesen →
Die Süßkartoffel ist unsere bedeutendste Neuendeckung der letzten Zeit. Zuerst hatten wir die mal im Urlaub auf Mallorca und auf den Kanaren gekauft. Jetzt findet man die Süßkartoffel hierzulande in jeder besser ausgestatteten Gemüseecke im Supermarkt und in den Bioläden. … Weiterlesen →
In diesem Blog soll es ums Essen und ums Kochen gehen. Vermutlich auch ums Einkaufen, um Produktqualität und um Ernährungsfragen. … Weiterlesen →