Der reine Wohlgeschmack ist es nicht, wenn man ein Rucolablatt zwischen den Zähnen zerkaut. Erst wenn man den Rucula mit Salz, Öl und Essig anmacht und vielleicht noch andere Zutaten wie Walnüsse und Parmesan hinzugibt entsteht eine Gesamtkomposition, die uns trotz Bitterkeit in hohen Begeisterung versetzen kann.

Dieses mal hatte ich Glück. Ich habe den Rucola nur im Spülbecken kurz gebadet und in der Salatschleuder getrocknet. Da war nichts auszusortieren oder abzuschneiden. Zu oft hatte es mich geärgert, dass ich nur Stiele mit leichtem Blattansatz in der Hand hatte. Dann machte ich mir die Mühe, die Stiele abzuschneiden, was aber sehr viel Arbeit ist und das Genusserlebnis gemindert.

Wir geben den Rucula in Suppenteller und teilen Ihn gerecht auf. Jeder macht sich dann selbst den Salat am Tisch zurecht; aber alle machen es gleich. Dafür haben wir folgendes Schema gefunden

• Zuerst Salzen und das Salz mit der Hand untermengen.
• Olivenöl darüber geben und mit der Gabel verteilen.
• Balsamico darüber tröpfeln. (Den Essig nicht so extrem unterrühren. Er soll sich nicht mit dem Öl verbinden, sondern als Tröpfchen und Pfützchen seine Eigenständigkeit behalten.
• Ein oder zwei Walnüsse knacken, die innere Nuss in der Hand zerdrücken und die Krümel über den Salat streuen.
• Zuletzt noch Parmesan darüber geben, in dem man den Käse mit einem Spargelschäler von einem Parmesanstück abhobelt. Der Spargelschäler ist hier etwas geeigneter als der Käsehobel, weil er feinere Scheiben erzeugt. Die Parmesanreibe scheidet auch aus, weil gerade der Scheibchencharakter des Käses hier der besondere Pfiff ist.

Wenn Ihr Gäste habt, könnt natürlich auch den Salat für jeden fertig vorbereiten. Das muss aber kurz vor dem Servieren passieren.

Nachtrag 24.12.2014: Der Rucola ist nicht so empfindlich, wie andere Blattsalate. Daher hat man auch beim Anrichten mehr Spielraum. Die Gefahr, dass der gesalzene und angemachte Salat zu schnell Wasser zieht und zusammen fällt, ist ist nicht so groß. Jetzt haben wir für acht Personen den Salat auf einer großen silbernen Platte angerichtet. Salat waschen und schleuderen, Nüsse knacken und kleinkrümeln und Parmesan hobeln: Das alles konnte man vorbereiten. So kann man den Salat auf der Platte ruck-zuck anrichten und sofort auftischen. Ein festlicher Auftritt. Der Abend wird gut.