Die Grundidee zu diesem Rezept, nämlich ein Fischfilet auf Kraut, stammt aus einer Zwischenübernachtung in Amiens, wo wir in einem Restaurant direkt an der Kathedrale eingekehrt waren. Mir ist jetzt eine Abwandlung gelungen, die es lohnt hier beschrieben zu werden. … Weiterlesen →
Grünkohl ist doch der misslungene Spinat. So jedenfalls habe ich ihn als Kind wahrgenommen. Später habe ich ihn zu schätzen gelernt. Natürlich so wie Mutter ihn machte: Herzhaft, deftig mit Speck, Kasslerbraten und Mettwürstchen. Dazu gab es Bratkartoffeln. Der Grünkkohl … Weiterlesen →
… und was mir sonst zu Senf einfällt. Für die Senfsauce zum Kotelett benötigen wir einen Font, Senf und Sahne. Dann wird es richtig lecker. Wir nehmen eine handvoll Speckwürfel, eine Zwiebel, eine Möhre, etwas Sellerie (ein Stück von einer … Weiterlesen →
Wir lassen uns jetzt von einem Lieferservice regelmäßig eine Gemüsebox kommen. Die Idee hatten wir schon länger, aber wenn man den ganzen Tag an der Arbeit ist, hat man ein Problem bezüglich der Anlieferung. Das Corona bedingte Home-Office hat dieses … Weiterlesen →
Und das war es auch schon, wenn wir mal Salz, Pfeffer und Wasser unerwähnt lassen. Diese Interpretation von Coq au Vin haben wir im Zeit-Magazin im wöchentlichen Post von Elisabeth Raether gelesen. Mit ihrer Kolumne „Wochenmarkt“ füllt Frau Raether den … Weiterlesen →
Ein neues Gerät in der Küche sorgt für neue Ideen. Eine Tajine ist ein Schmortopf aus der Tradition Nordafrikas. Das Konzept ist, dass die Flüssigkeit die durch Hitzezufuhr verdampft und nicht verlorengeht, sondern kondensiert und im Topf bleibt. Ob es … Weiterlesen →
Époisses ist ein Käse aus dem Burgund. Außen hat er eine rot-orangene Rinde – schmierig und schrumpelig. Innen ist er blassgelb und cremig. Er ist würzig aber nicht so scharf. Wir nehmen ihn gerne, wenn wir eine Käseplatte machen, er … Weiterlesen →
Teile eines zerlegten Huhns kommen zusammen mit gewaschenen (aber nicht geschälten Kartoffeln, je nach Größe längs geviertelt oder noch mehr zerteilt) in eine große Ofenform mit hohem Rand. Alles gut salzen und pfeffern. Jetzt pro 3 Personen mindestens eine ganze … Weiterlesen →
Was für eine Überschrift? Was sind das für Zeiten, wo diese Stichworte zusammen einen Sinn ergeben? Ein geplantes Familientreffen in einem guten Restaurant war der Anfang. Ein Rezept für Spargelsalat das Ende. Fangen wir also vorne an. Das anvisierte Restaurant … Weiterlesen →
Hier ist ein kleiner Bericht über meine ersten Erfahrungen mit dem Sous-Vide-Garen. Als technisch und naturwissenschaftlich interessierter Hobbykoch habe ich das Verfahren schon länger interessiert beäugelt. Im Restaurant hatten wir so etwas schon gegessen und waren immer sehr begeistert davon. … Weiterlesen →