Würde man einem Food-Designer-Team den Auftrag geben, ein optimales Lebensmittel zu entwerfen, so würde vermutlich die Hülsenfrucht nochmal erfunden. Hülsenfrüchte sind sehr nährstoffreich und auf der ganzen Welt sind sie der pflanzliche Eiweißlieferant einer fleischarmen Alltagsküche. Zum anderen haben Erbsen, … Weiterlesen →
Kann man das noch machen? Eine gut einreduzierte Sahne-Sauce? Ach, was soll es. Grabenkrieg war gestern. Und neue Leichtigkeit machen wir wieder morgen. In den achtziger Jahren haben wir diese Art Saucen in einem kleinen Restaurant in der Ulandstraße in … Weiterlesen →
Hase hatte ich noch nie. Aber ich glaube ich habe einmal einen richtigen Hasen gesehen. Auf einem Feld im Elsaß, in 500 m Entfernung. Haken schlagend. Mit „richtigen Hasen“ meine ich einen Hasen, der kein Kaninchen ist. Als moderne Menschen, … Weiterlesen →
Der Genießer aus Bochum brachte mich auf die Idee, auch einmal Königsberger Klopse zu machen. Sowohl bei meiner Mutter, wie auch bei meiner Schwiegermutter war das ein regelmäßiger Bestandteil der Alltagsküche, d.h. Montag bis Samstag. Ich glaube wir haben als … Weiterlesen →
Das Wort „Gemüsesolitär“ habe ich gerade erfunden. Es soll ein Gemüsegericht sein, in dem ein einzelnes Gemüse der Hauptbestandteil ist, und das nicht Beilage ist, sondern das eigenständig als ein Gang in einem Menü serviert werden kann (und das keine … Weiterlesen →
Wenn wir uns im Urlaub in Frankreich aufhalten, bereiten wir gerne ein Blanquette de Veau zu. Das ist ein Kalbsragou in heller Sauce und ein traditionelles Gericht der französischen Alltagsküche. Zum Einsatz kommt hier Kalbsbrust, mit oder ohne Knochen und … Weiterlesen →
In der letzten Zeit wurde in den Medien öfter das Thema Lebensmittelvernichtung behandelt. Dabei geht es um Schwund der an den verschiedenen Stellen der Lebensmittelproduktion, Lebensmittelvermarktung und beim Endverbraucher entsteht. Die verschiedenen Stationen an denen Verluste auftreten, will ich hier … Weiterlesen →
Ich behaupte, dass die Restaurant-Küche aller Kategorien Angst vor Gemüse hat. Das einzige Gemüse, das sich in der fleischlastigen Umgebung der Gastronomie eigenständig behauptet, ist der Spargel. Jedes andere Gemüse muss sich als Beilage zum Fleisch bescheiden. Mich ärgert besonders, … Weiterlesen →
Ein bœuf bourguignon ist ein Rindergulasch nach burgunder Art. Als wir jetzt in dieser Region Frankreichs Urlaub gemacht haben, stand das natürlich auf unserem Programm. Dafür gingen wir in Beaune in eine Boucherie. Idealer Weise ist das eine Art Geschäft, … Weiterlesen →
… oder wie sagt man auch: cheese. Jetzt bin ich aus dem Urlaub zurück, aber ich komme nicht dazu meine Küchenaktivitäten im Nachbarland schriftlich niederzulegen. Also mache ich jetzt mal ‚was Neues. Ich präsentiere ein Foto. Sonst ist es mir … Weiterlesen →